迎“双节” 做月饼 守艺廊坊非遗进社区

刘杰

“提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多，内馅比广式少了许多，多加了一些面粉，又有一股特有的香气，所以吃起来口感很好。香气的来源是因为内馅拌有麻油，提浆月饼放在室温中，足足可以保鲜一个月……”9月28日，守艺廊坊非遗进社区活动在广阳区新星里社区活动中心举行。非物质文化遗产项目“薛记糕点”制作技艺传承人薛晟给社区居民带来了一堂精彩的非遗课，在弘扬优秀传统文化的同时，让社区居民们体验老式提浆月饼的制作工艺。

据了解，“薛记糕点”制作技艺历史悠久，已被列入第六批市级非遗代表性项目。“薛记糕点”作为当地传统糕点制作世家，始创于清末，迄今已有86年历史。薛晟作为“薛记糕点”第四代传承人，从16岁开始跟随父亲做学徒，在糕点制作这一行业磨砺了14年。

“所谓提浆，是用简单的面粉、糖浆、麻油等调和而成。调和比例是提浆月饼成败的关键，直接影响到月饼表皮的颜色，太浓表皮会焦黑，太稀面皮不容易着色。”课堂上，选料、和面、拌馅、成型、焙烤，道道工序倾注心力，薛晟一边展示制作过程，一边耐心地向围在身边的小朋友解释。社区居民们被眼前的新奇事物深深吸引，纷纷上手体验，欢笑声此起彼伏。

在薛晟的指导下，社区居民们认真制作着传统老式提浆月饼，一个个印有馅料名称的月饼跃然手上。咬上一口烘烤完成的月饼，回味悠长，淡淡的香甜味道唇齿留香。参加活动的陈女士表示，希望能多开展此类活动，“这些传统技艺代表着我们国家的传统文化，让孩子多接触，才会更有民族自豪感。”

据了解，此次活动由市群众艺术馆、市非物质文化遗产保护中心主办，廊坊市碧瑞文化发展有限公司承办，旨在弘扬传统文化，展示我市丰富多彩的文化遗产，为市民搭建与非遗传承人零距离接触的平台。“守艺廊坊”非遗大讲堂今年共举办20期，由廊坊非遗传承人向市民讲解非遗传承，体验传统技艺，包括柳编、花会等数十项非遗项目。