闫华丰,男,1991年出生,大专文化,三河市新集镇南庄村人,现为三河闫记食品有限公司总经理,廊坊市委、廊坊市人民政府授予的第一批“廊坊市农村青年拔尖人才”;三河市文旅局批准的非遗·三河熏鸡制作技艺代表性传承人。 在河北省三河市,有这样一位非遗传承人,认真刻苦,拼搏实干,勇于创新,成长迅速,很快在非遗传承中挑起了大梁,他就是闫华丰。 创办鸡场,他是熏鸡食材的“把关人”。闫华丰认为优质食材是搞好小熏鸡制作的关键和坚实的物质基础。为此,2009年,他积极参与了三河闫记食品有限公司鸡场的创办。从市场可行调研、建场场地、建设标准、施工建设、工程质量到饲养雏鸡品种选择等各个环节,他都亲力亲为,洒下了辛勤汗水,做出了突出贡献。经过他和公司同事们几个月的不懈努力,一座占地40余亩、鸡房面积2800平方米(4个高标准雏鸡饲养房)的高质量鸡场就竣工了。此后,该场年饲养着生长60天为一批的“京红”和“海蓝鹤”等柴公鸡24万余只,为搞好三河小熏鸡的熏制提供了坚实的食材保证,因此他成了熏鸡食材的主要“把关人”。 刻苦精心,他是熏鸡制作的“优秀人”。2009年,18岁的闫华丰开始跟爷爷、父亲学习制作三河小熏鸡。一开始,他根据闫记公司的安排,每天给三河城内的几家小熏鸡店运送白条鸡。送了一段时间后,根据经营需要,他又开始学习熏鸡制作。工作中,他一丝不苟,精心操作,很快学会了选鸡、宰杀、煺毛、冷却、清膛、整形、浸泡、炖煮、熏烤和刷油等十道工序的制作技艺,成为了一名成熟的熏鸡能手。 满足需求,他是熏鸡中的“创新人”。在制作小熏鸡的过程中,闫华丰不满足已掌握的传统熏制技艺,还做到了满足市场需求,与时俱进,大胆创新,在熏制好小熏鸡的同时,又在熏制鸡胗、鸡肝、鸡爪、鸡腿等工艺上下功夫。研发过程中,他经常试制到深夜两三点钟,直到色香味美都达到美食标准才肯休息。创新中,2023年,闫记公司取得了一项新的非遗技艺——“熏货”。为了让更多的消费者吃上质优、味美的闫记小熏鸡,他还学会了真空包装技术,有效地拓宽了销售市场,成为了一名熏鸡行业中的创新高手。 不卖隔夜鸡,他是熏鸡中的“诚信人”。2020年,闫记公司在城区的一条繁华地段,创建了闫记熏鸡门店,给喜爱三河小熏鸡的消费者带来了美食、方便。该店开张后,购买者络绎不绝,纷纷前来购买非遗美食。消费者多了,但闫华丰从不搞“萝卜快了不洗泥”,始终恪守非遗的职业道德,从不卖隔夜鸡。每天晚上关门前,如果当天有未售出的三五只小熏鸡,他都进行真空包装,确保熏鸡质量,让消费者始终吃上新鲜、清香的三河小熏鸡,因此他成为了一名非遗的诚信人。 由于闫华丰和他的同事们制作的熏鸡质量好,在市场上很受欢迎。2023年12月21日,笔者在闫记熏鸡店购买小熏鸡时,听一位在阳光小区居住、60岁左右男性消费者说,他在廊坊工作,经常在回廊坊上班时,给自己的同事、朋友带回几只闫记小熏鸡。现在,闫记小熏鸡不仅在国内河北、四川、海南、湖南、湖北等省区畅销,还远销到亚洲的一些国家,成为了外国消费者餐桌上的一道非遗美食。 功夫不负有心人。2022年1月,闫华丰被中共廊坊市委、廊坊市人民政府授予“廊坊市农村青年拔尖人才”称号;2022年8月,被三河市文旅局批准为非遗·三河熏鸡制作技艺 代表性传承人。(通讯员:马茂岩 高岩峰 陈思佳) |