图为张双喜向记者展示面“佛佛”。 本报记者 马颖劼 摄

本报讯（记者 马颖劼 通讯员 王丹) 在永清县，有一道深深烙印在百姓心中的传统美食，它的外形酷似蝴蝶，双面色泽金黄，一口咬下去外焦里嫩，吃起来椒香十足，它就是有着悠久历史的民间小吃——发面“佛佛”。作为这项非遗制作技艺的代表，张记发面“佛佛”以传统手工技艺，传承家乡味道。

走进张记发面“佛佛”的后厨，阵阵香味扑面而来，创始人张双喜告诉记者，他家做发面“佛佛”已经几十年了，经过不断摸索和改良，深受消费者欢迎。

张记发面“佛佛”制作人张双喜说，制作发面“佛佛”是从他爷爷那辈开始。当时，因为家里人都比较爱吃，所以一直坚守着这份制作技艺传承至今。小料都是自己配比炒制而成，通过和顾客不断沟通，吸取大家的意见，完善口感，逐渐被越来越多的人喜爱。

据了解，永清本地主妇们在制作花卷时，会将剩下的一些面剂，取两个居中一捏，制成蝴蝶的形状。而在永清，蝴蝶的方言叫“佛佛”，这也就是发面“佛佛”的由来。后来，张双喜不断丰富制作工艺，将醒发好的面经过揉搓、擀平、抹油、撒秘制香料、卷面、切面、定型等多道工序后，纯手工烙制而成“佛佛”，深受顾客青睐。

张双喜说：“一般上午比较忙，要准备中午卖的东西，平时一天可以卖出500多个，男女老少都比较认可，慕名而来的食客也越来越多。”随着电商的普及和发展，张双喜夫妇开始将他家的发面“佛佛”抽真空密封发往全国各地，让越来越多的人品尝这道传统美食。凭借着传统技艺，再加上不断改进创新，年初，张记发面“佛佛”成功入选第七批县非物质文化遗产保护项目，这也给了他们更大的信心和动力。

张双喜表示，手工制作虽然烦琐，但味道和情怀是与众不同的，做一行爱一行，他们会继续把张记发面“佛佛”做下去，通过不断地改进工艺，让这道永清本土民间小吃得到更好的传承和发展。