图为张双喜向记者展示面“佛佛”。 本报记者 马颖劼 摄
本报讯(记者 马颖劼 通讯员 王丹) 在永清县,有一道深深烙印在百姓心中的传统美食,它的外形酷似蝴蝶,双面色泽金黄,一口咬下去外焦里嫩,吃起来椒香十足,它就是有着悠久历史的民间小吃——发面“佛佛”。作为这项非遗制作技艺的代表,张记发面“佛佛”以传统手工技艺,传承家乡味道。
走进张记发面“佛佛”的后厨,阵阵香味扑面而来,创始人张双喜告诉记者,他家做发面“佛佛”已经几十年了,经过不断摸索和改良,深受消费者欢迎。
张记发面“佛佛”制作人张双喜说,制作发面“佛佛”是从他爷爷那辈开始。当时,因为家里人都比较爱吃,所以一直坚守着这份制作技艺传承至今。小料都是自己配比炒制而成,通过和顾客不断沟通,吸取大家的意见,完善口感,逐渐被越来越多的人喜爱。
据了解,永清本地主妇们在制作花卷时,会将剩下的一些面剂,取两个居中一捏,制成蝴蝶的形状。而在永清,蝴蝶的方言叫“佛佛”,这也就是发面“佛佛”的由来。后来,张双喜不断丰富制作工艺,将醒发好的面经过揉搓、擀平、抹油、撒秘制香料、卷面、切面、定型等多道工序后,纯手工烙制而成“佛佛”,深受顾客青睐。
张双喜说:“一般上午比较忙,要准备中午卖的东西,平时一天可以卖出500多个,男女老少都比较认可,慕名而来的食客也越来越多。”随着电商的普及和发展,张双喜夫妇开始将他家的发面“佛佛”抽真空密封发往全国各地,让越来越多的人品尝这道传统美食。凭借着传统技艺,再加上不断改进创新,年初,张记发面“佛佛”成功入选第七批县非物质文化遗产保护项目,这也给了他们更大的信心和动力。
张双喜表示,手工制作虽然烦琐,但味道和情怀是与众不同的,做一行爱一行,他们会继续把张记发面“佛佛”做下去,通过不断地改进工艺,让这道永清本土民间小吃得到更好的传承和发展。 |