本报记者 盛嘉敏

在大城，里坦薛家窝头曾是历史上的宫廷贡品，有着“黄金塔”的美誉。二百余年来，薛家一直在里坦镇传承着窝头的制作技艺，如今薛家窝头已受到越来越多消费者的青睐，也成为人们招待宾客、馈赠亲友的佳品，实现了从生产到销售一条龙。

窝头是北方一种常见面食，主料由玉米研磨成粉配黄豆粉蒸制而成。要说这窝头，为什么能得到食客的青睐，里坦薛家窝头第八代传承人薛飞有发言权：“我们的窝头之所以延续百年，就是因为选料精良。古时，薛家用十八斤斗各盛糜子米、大黄豆，其比重为60%和40%。糜子米、大黄豆要去掉外衣及胚芽，再用石磨精碾成面。做窝头讲究的就是纯手工制作，保持纯天然，让窝头保持粮食最原始的粮香。”

糜子米经过加工，变得十分香甜可口。薛飞一直在研究如何把这古老的粮食端上现代人的餐桌。他说：“要制作出香甜可口的窝头，和面是第一步，也是关键的一步。和面时，先倒水，后下面，从底部往上翻动，一气呵成。”

据薛飞介绍，粗粮细作是薛家窝头的一大特色，从选料、磨面、和面、团制到蒸制，每个环节都要求严格。

随后，薛飞轻轻拿起一块面，先将面料在手中团成圆形，用大拇指扩形，再用食指及中指配合，形成金字塔状。上灶蒸制时对火候的把握最讲究，大火上屉蒸十分钟，约九分熟时出锅，窝头靠着自身热量形成松软又格外筋道的独特口感，豆香醇厚诱人。从外观上看，薄厚均匀，捏起来很有弹性。

刚出锅，热腾腾的窝头金灿灿，飘溢着满满的豆香味儿。

“老人们始终教导我们老实做人，实在做事，做东西绝对不能偷工减料，每天出锅的第一个窝头，一定要自己品尝，味道差了不能卖。”薛飞说。

如今，里坦薛家窝头在继承传统的基础上，结合当代人的饮食习惯不断推陈出新。薛飞大胆采用绿色新原料，开发出白高粱燕麦窝头、黑香米燕麦窝头、红小豆窝头等系列产品，还研究出江米面年糕、黍子面年糕、黑糯米面年糕等众多新品种，深受广大顾客喜爱。