中秋佳节前夕，文安县苏桥镇空气中弥漫着月饼的香气。在老字号“狄家糕点”老店，狄家糕点制作技艺第五代传承人狄松涛正忙碌于传统手工月饼的制作，每一块月饼都承载着对味道的独特记忆和情怀。“我们从农历八月初一就开始加班加点制作月饼，目前，每天销售2000斤左右，大都是京津冀周边的顾客。”狄松涛介绍说。

“中秋吃月饼的习俗始于唐朝，北宋时在宫廷内流行，后流传至民间。”狄松涛介绍道，对于“狄家”月饼，这份传统不仅仅是一种食物，更是一份情感的寄托。“1960年，时逢灾年，粮食歉收，时任‘狄家糕点’掌柜的狄宗信用小米磨面做成月饼，低价出售，让百姓在中秋佳节能尝到月饼，这份人情味至今仍被当地百姓铭记。”

“我们对传统月饼的配料非常讲究，从熬糖浆的火候到馅料的配比，每一步都需精细操作。”狄松涛边说，边熟练地将馅料搓成一个个75g的圆球，再将面团用手压成圆形薄片，边包边搓捏，直至饼皮厚薄均匀。在使用木质模具时，狄松涛表示：“力度的控制至关重要，力度不当，饼皮就会粘在模子中，这是多年经验的积累。”等待月饼出炉，一股香味从烤箱内飘出，金黄色的月饼让人垂涎欲滴。

“我们制作月饼的馅料，如枣泥、山楂，都来自自家承包的果园。”狄松涛说，为了品质，无论原料价格如何波动，“狄家”月饼始终坚持选用上乘原料。为了满足市场需求，狄松涛还研发了巧克力流心、奶黄流心等新式月饼，备受顾客欢迎。

当地居民林洁说：“吃的不仅是月饼，还是情怀，老味道，每天都要吃上两块，前几天我预订了20盒送亲朋，今天过来取。”林洁的话语中透露出对“老字号”月饼的深深眷恋。

记者手记：

老味道，吃的是情怀

月饼，不仅是一种食物，更是一种情感的纽带，一种文化的传承。在物资匮乏的年代，祖辈用小米磨面制月饼，低价出售，这份对乡亲的关怀与人情味，如今依然深深烙印在“狄家”月饼上。

狄松涛坚守品质，从传统技艺、到月饼品质，令人敬佩。对原料的讲究与对味道的追求，让人感受到“狄家”月饼不仅仅是一种食物，更是一份对家的思念，对团圆的渴望。

老字号、老味道，对于群众来说，不仅是美味，更是乡愁、是情怀。期待更多非遗美食能够继续书写它的故事，陪伴着一代又一代人。（记者 张泰源）