钟颐

机器人炒的菜，香不香？最近，北京发出了首张“具身智能机器人食品经营许可证”。这标志着，具身智能这一AI领域领先技术有望迅速进入餐饮市场。

虽然人们早就习惯了AI的强大，但机器人大厨持证上岗的消息，恐怕还是会带来一丝惊诧。相较于洗衣扫地等家务，做饭是一项技术活，对经验要求较高。去年7月，“做饭糊弄学”话题火爆“出圈”，原因不外乎年轻人想要吃得健康一点，但时间有限，不善掌勺。而餐饮业就更不可“糊弄”了，个中门槛，AI当真能轻松跨越？

多年来，炒菜机器人的不温不火就印证了这一点。傻瓜式的操作看似省事，但由于性能不够完善，大多噱头大于实质。有用户就吐槽道：“每一步，你都要按一下，就真不如自己炒两下。”就像一些家居产品虽美其名曰“智能”，结果却是操作繁琐、本末倒置。

具身智能的加持，有望改变这一局面。AI智能体作为有智商、能决策的“类人系统”，经过每一步骤的精确控制，可以自主学习“菜单”、判断食材，像自动驾驶一般自主烹饪。有报道指出，连食客所强调的“锅气”，它也能在一定程度上实现复刻。

作为典型的劳动密集型行业，餐饮业走向数智化是发展所需。可以想见，在高企的人力成本之下，引进炒菜机器人最直观的好处，是提高出菜速度，让商家降本增效。考虑到不少食客喜欢新鲜现炒，对预制菜的接受程度有待提高，AI自动烹饪不失为一个折中的办法。只要严格按流程操作，基本可以一键标准化。而厨师受体力、从业心态等因素影响，不一定每次都稳定发挥。正如有业内人士指出，在低成本、高需求的场景中，AI炒菜机器人有极高的适配性，在养老院、学校食堂等集体用餐环境中，颇具应用潜力。

政策也透露出积极信号。今年3月，商务部等部门印发的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》指出，鼓励餐饮领域人工智能、大数据、区块链技术及智能设备研发与应用。6月，国家发展改革委牵头制定出台了《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，把消费场景的数字化、智能化作为重点引导和鼓励方向。整体来看，餐饮运营不只是烹饪一环，充分发挥数智化的价值，不妨在消费洞察、采购管理、硬件互联等层面发力，形成更大的生态闭环。

当然，技术的进步总伴随着迷思。比如，具有创新能力的大厨可以转战幕后，但并非人人都能完成职业转型，如何把握技术应用的节奏和边界，还需社会各界共同探讨。又如，“AI大厨”处于尚在完善的新业态中，有必要及时研究出台新的监管政策，尤其是厘清责任归属问题。

俗话说，唯有美食和爱不可辜负。在电影《饮食男女》的结尾，有一句意味深长的台词——“你的汤，我尝到味道了。”放眼更长远的未来，人们对餐饮机器人的期许，想必不是一个“没有灵魂的做饭机器”，而是能不能满足更多个性化需要，乃至理解人们饮食背后的情感诉求。这样的科技“食”力值得期待。