本报记者 张泰源

中秋脚步临近，狄家月饼、桂香园月饼……这些凝聚着我市历代手工匠人技艺的“非遗”美食，唇齿之间都是记忆中的老味道。

层层起酥的面皮包裹着鲜甜咸香的馅料，一口咬下，软糯香甜迸发在唇齿之间……在文安县苏桥镇，令人难忘的老味道香飘上百年。循着这股香气，位于文安县苏桥镇的“狄家糕点”出现在眼前，闻名已久的“燕赵老字号”——狄家月饼便是从这里产生。

狄家月饼制作技艺是廊坊市非物质文化遗产，是当地不可或缺的美食，是默契，是习惯，更是家乡味道。

时光追溯到20世纪50年代，时遇灾年闹饥荒。眼看就到中秋，月饼销售季马上到来，但连肚子都填不饱的人们哪买得起白面做的昂贵月饼。时任“狄家糕点”掌柜的狄宗信想了一个办法，用小米磨面做成月饼，低价出售，这样既能让人们中秋节吃上月饼，又不用花太多钱。如此充满人情味的月饼，刚一上市就被抢购一空，“狄家糕点”为人们交口称赞。

随着中秋佳节临近，“狄家”后厨的员工愈发忙碌起来。 和面、揪面、擀皮、包馅……在狄家传统手工月饼制作技艺第五代传承人狄松涛的带领下，员工将调好的馅料包在面团里，粘上油纸，借助模具按压成型，整齐摆放并盖上印着各种口味的红印章、送入烤箱、设置好温度，一气呵成，整个房间弥漫着香气。

狄家月饼在当地开店近百年，坚守传统手工制作工艺，现做现卖，口感新鲜。“做月饼看似简单，实则复杂。”狄松涛说，一块月饼足足要花上15天才能完成。从选料到打饼、烘烤，制作时间长、费工夫，每一道工序都不敢有半点含糊。

“现在我们制作月饼中的枣泥、山楂等馅料，都精选于自家承包的枣树林和山楂林，以保证馅料最原始的味道。”狄松涛说，除了制作手艺考究，无论原料价格如何波动，狄家月饼只用最好的原料。

2020年，“狄家糕点”制作技艺入选廊坊市非物质文化遗产代表性项目。“我希望能把这项技艺一直传承下去、发扬光大，希望狄家还能有下一个百年。”狄松涛说，这是他的梦想，也是责任。

9月24日一早，记者在永清县北关城区的桂香园糕点铺看到，排队购买现烤月饼的顾客络绎不绝。 “我今天买了3个礼盒，各种口味都有，家里人爱吃。”市民李先生每年都来买，“味道清爽，不甜腻。”

桂香园糕点制作技艺始于1903年，起源于永清县龙虎庄乡北孟村，至今已有120年历史。邢磊是桂香园糕点制作技艺第四代传承人，多年来紧跟时代步伐，在发扬传统非遗技艺的同时大胆创新，让非遗技艺在传承中焕发新活力。

走进开业不久的桂香园北关分店，各式月饼摆满货架，售货员穿梭在货架间为顾客挑选中秋礼盒。糕点师正在忙着和面、调馅、包馅、烘焙……随着一屉屉烤好的糕点从烤箱内抽出，空气中弥漫着香甜味道。

邢磊介绍，桂香园总店设在南关村，多年来，始终秉承传统技艺，精选配料，坚持手工制作，深受消费者欢迎。“临近中秋节，我们在传统工艺基础上，按照低油、低糖、低脂的现代饮食需求，研发出了一批更加健康、营养的月饼，非常受欢迎。”

今年，桂香园糕点制作技艺成功申请了廊坊市非物质文化遗产，并在新店内开设了非遗体验基地，将“讲授+展示+互动体验”融为一体，传承非遗技艺。邢磊告诉记者：“坚持传承和创新，是家庭使命，也是秉承一种文化符号。我要把传统技艺与现代技艺相结合，做出健康美味的糕点，让更多新老客户喜欢我们的老味道。”